SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el alistamiento total previo al servicio, el cual deberá abarcar todo lo concerniente a material de servicio, equipo, muebles, su disposición, los licores, alargantes, acompañamientos y suministros; además la adecuación y ambientación del bar.

La importancia de esta operación radica en que al tener listo todo lo necesario no hay tropiezos durante el servicio ni se presentan retrasos ni confusiones, dará impresión de orden y organización creando un ambiente de trabajo agradable.

No solo implica alistar simple y llanamente sino que conlleva una serie de fases o pasos a seguir dentro del eslabón de trabajo en el bar, todos los componentes de la brigada tienen que colaborar y realizar labores adecuadas a su puesto de trabajo, así:

Aseo del área.
Alistamiento de elementos.
Preparación de jugos y decoraciones.
Alistamiento de hielo, licores y bebidas gaseosas.
Presentación del personal.

ASEO DEL ÁREA:

El área de un bar esta dividida en dos partes: una es la zona social donde se realiza el servicio y la otra es la zona comprendida dentro de la barra. La primera es responsabilidad de los meseros de bar, quienes deben asear el piso, mobiliario y equipos que se encuentren allí, colocar en las mesas de los clientes los adornos y habladores y organizar las mesas auxiliares (para picadas, antipastos o decoraciones), y equipos extras cuando las necesidades del servicio lo requieran. El aseo del área de la barra hacia adentro es responsabilidad del ayudante de bar, quien debe mantener en perfecto estado de limpieza toda el área, los equipos, como son las neveras, máquina de hielo, etc; los aparadores, las botellas exhibidas y el copero.

ALISTAMIENTO DE ELEMENTOS:

Es responsabilidad de los meseros de bar doblar servilletas, alistar ceniceros y portavasos, vestir vasos, alistar acompañamientos sólidos de las bebidas (maní, queso, pasas, aceitunas, etc), cartas de bebidas y cocteles y alistar libretas de comandas o sistema electrónico de toma de pedido.

El ayudante de bar solicita al almacén el pedido efectuado por el bartender y lo organiza; lava y brilla la cristalería y elementos para preparación y servicio de bebidas, alista pitillos, palillos y demás elementos que se necesiten durante la preparación y servicio de bebidas.

PREPARACIÓN DE JUGOS Y DECORACIONES:

En esta fase del alistamiento, el ayudante de bar debe preparar los jugos que va ha requerir para el servicio ( limón, naranja, piña, fresa, etc) y envasarlos adecuadamente para que su vida útil sea mayor; prepara o elabora las decoraciones con frutas para el servicio de cocteles; escarcha copas y vasos, prepara el jarabe, alista los aderezos (aceitunas, cebollitas, cerezas, canela en polvo, nuez moscada, ají tabasco, gotas amargas, granadina, salsa inglesa, azúcar, sal, huevos, crema de leche, leche condensada, jugos embotellados, etc).

ALISTAMIENTO DE HIELO, LICORES Y BEBIDAS GASEOSAS:

El ayudante de bar deberá revisar la máquina de hielo ( si la hubiere) para constatar la existencia de hielo permanente. Alistará todos los licores que se vayan a utilizar durante el servicio teniendo en cuenta las botellas que esten comenzadas y asi se garantiza que antes de destapar una nueva se haya terminado la otra, alistará también las bebidas gaseosa como son la ginger, agua tónica, cocacola y bebida carbonatada.

PRESENTACION DEL PERSONAL:

Si el bar es grande existirá dentro de la brigada un capitán de meseros sino será el dueño o administrador quien realizará la revisión del personal y asignará las tareas.